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哪種豆腐更有營(yíng)養(yǎng)？

患者：女，23歲

病情描述:
超市的豆腐很多種，第一次買(mǎi)豆腐不知道哪種更好，請(qǐng)問(wèn)買(mǎi)哪種更有營(yíng)養(yǎng)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐和凍豆腐各有營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，主要差異在于蛋白質(zhì)、鈣含量和加工方式。

1、北豆腐：

傳統(tǒng)鹵水豆腐蛋白質(zhì)含量高，每100克含約12克蛋白質(zhì)，鈣含量可達(dá)138毫克，適合需要補(bǔ)鈣及增肌人群。

2、南豆腐：

石膏點(diǎn)制的嫩豆腐質(zhì)地細(xì)膩，鈣含量高于北豆腐但蛋白質(zhì)略低，每100克含約5克蛋白質(zhì)，適合消化功能較弱者。

3、內(nèi)酯豆腐：

葡萄糖酸內(nèi)酯凝固的豆腐含水量高，蛋白質(zhì)和鈣含量最低但口感嫩滑，適合涼拌或術(shù)后流質(zhì)飲食。

4、凍豆腐：

冷凍使豆腐形成多孔結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)更易吸收且富含大豆異黃酮，但鈣部分流失，適合燉煮時(shí)吸收湯汁。

建議根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求交替食用，北豆腐補(bǔ)鈣效果最佳，凍豆腐適合控脂人群，胃腸敏感者可選擇南豆腐或內(nèi)酯豆腐。

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