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怎樣烹調(diào)可以減少營(yíng)養(yǎng)素的丟失？

患者：女，26歲

病情描述:
你在平常炒菜的時(shí)候應(yīng)該怎樣烹調(diào)才能夠減少食物營(yíng)養(yǎng)素的丟失呢？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
要注意的是烹調(diào)中為了盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，洗菜、淘米不要用熱水。而且在烹調(diào)過程中應(yīng)急火快炒，與動(dòng)物性食物混合烹調(diào)時(shí)可以加少量淀粉，因?yàn)榈矸壑泻羞€原型谷胱甘肽，對(duì)維生素C有保護(hù)作用。
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