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在外烤肉有什么危害？

患者：女，28歲

病情描述:
同事聚會(huì)總是選擇燒烤攤，在外烤肉有什么危害？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

在外烤肉可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)，主要有食物中毒、致癌物攝入、營(yíng)養(yǎng)失衡、環(huán)境污染等問題。

1、食物中毒

肉類未充分烤熟可能攜帶沙門氏菌或大腸桿菌，引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉。建議選擇正規(guī)餐飲店，確保肉類中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。

2、致癌物攝入

高溫?zé)緯?huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等致癌物，長(zhǎng)期攝入增加消化道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)?？局茣r(shí)可使用錫紙包裹，避免明火直接接觸食材。

3、營(yíng)養(yǎng)失衡

燒烤食品普遍高脂高鹽，缺乏膳食纖維和維生素。搭配新鮮蔬菜水果食用，可減少亞硝酸鹽吸收并補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)。

4、環(huán)境污染

露天燒烤產(chǎn)生的PM2.5和苯并芘會(huì)污染空氣，炭火不完全燃燒釋放一氧化碳。建議選擇電烤設(shè)備，避免在密閉空間操作。

控制燒烤頻率至每月不超過(guò)兩次，優(yōu)先選擇清蒸、燉煮等烹飪方式，食用時(shí)搭配西藍(lán)花、獼猴桃等富含維生素C的食材幫助解毒。

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