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薺菜中含有毒素嗎?

患者:女,30歲

病情描述:
我們家偶爾會買薺菜來吃,所以對它不是很了解,薺菜中含有毒素嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

薺菜不含天然毒素,屬于可安全食用的野菜。新鮮薺菜含有草酸、硝酸鹽等成分,若大量生食或儲存不當(dāng)可能引發(fā)胃腸不適。

1、草酸影響

薺菜含微量草酸,焯水后可去除大部分。草酸過量可能影響鈣吸收,建議焯煮后食用。

2、硝酸鹽問題

生長在污染環(huán)境的薺菜可能富集硝酸鹽,充分清洗和高溫烹飪能有效降低風(fēng)險。

3、儲存變質(zhì)

腐爛變質(zhì)的薺菜會產(chǎn)生有害物質(zhì),表現(xiàn)為葉片發(fā)黏、異味,須丟棄不可食用。

4、過敏反應(yīng)

少數(shù)人群可能對薺菜過敏,食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸困難等癥狀需立即就醫(yī)。

建議選擇無污染來源的薺菜,烹飪前充分浸泡清洗,脾胃虛弱者避免過量食用。

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