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鯽魚食用時(shí)應(yīng)注意什么？

患者：女，33歲

病情描述:
每次煮鯽魚時(shí)都不知道該放什么比較好，鯽魚使用時(shí)應(yīng)注意什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用鯽魚時(shí)需注意魚刺處理、新鮮度判斷、烹飪方式及特殊人群禁忌，主要有魚刺卡喉風(fēng)險(xiǎn)、變質(zhì)識(shí)別、高嘌呤含量、過敏反應(yīng)四點(diǎn)。

1. 魚刺處理

鯽魚細(xì)刺較多，兒童及老人食用時(shí)建議家長(zhǎng)徹底剔除魚刺，避免卡喉?？蛇x用魚腹等刺少部位，或選擇酥炸等使魚刺酥化的烹飪方式。

2. 新鮮識(shí)別

新鮮鯽魚眼球清澈、鰓呈鮮紅色、肌肉有彈性。若出現(xiàn)腥臭味、鰓部發(fā)黑或肉質(zhì)松軟則已變質(zhì)，可能引發(fā)胃腸炎等食源性疾病。

3. 嘌呤控制

鯽魚嘌呤含量中等，痛風(fēng)急性期患者應(yīng)避免食用。慢性期每周攝入量建議不超過200克，可搭配西藍(lán)花等堿性食物幫助尿酸排泄。

4. 過敏預(yù)防

部分人群對(duì)魚類蛋白過敏，首次食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀需立即停用。嚴(yán)重過敏者可遵醫(yī)囑備用氯雷他定、腎上腺素筆等應(yīng)急藥物。

建議選擇清蒸等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)，搭配豆腐或蘿卜有助于蛋白質(zhì)吸收，術(shù)后及消化功能弱者宜飲魚湯代替整魚食用。

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