魚干通常不適合消化功能較差者、高尿酸血癥或痛風(fēng)患者、高血壓或腎病患者食用。魚干可能加重胃腸負(fù)擔(dān)、誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作或?qū)е骡c攝入過(guò)量。
魚干質(zhì)地堅(jiān)硬且富含蛋白質(zhì),需要較強(qiáng)的胃腸消化能力。消化功能較弱者食用后可能出現(xiàn)腹脹、腹痛等消化不良癥狀。慢性胃炎、胃潰瘍患者更應(yīng)避免,以免刺激胃黏膜。建議選擇清蒸鮮魚等易消化形式補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
魚干屬于高嘌呤食物,每100克嘌呤含量可超過(guò)300毫克。嘌呤代謝異常者食用后可能引發(fā)血尿酸升高,誘發(fā)關(guān)節(jié)紅腫熱痛等急性痛風(fēng)發(fā)作。急性期患者需嚴(yán)格禁食,緩解期也應(yīng)控制攝入量。
魚干制作過(guò)程中會(huì)添加大量食鹽,鈉含量可達(dá)鮮魚的10倍以上。過(guò)量鈉攝入會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留,加重高血壓癥狀。腎病患者排泄鈉能力下降,食用后可能引發(fā)水腫或血壓波動(dòng)。建議這類人群選擇低鹽烹飪的新鮮魚類。
普通人群食用魚干時(shí)建議控制單次攝入量在50克以內(nèi),每周不超過(guò)2次,搭配新鮮蔬菜水果幫助平衡營(yíng)養(yǎng)。食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹痛等癥狀應(yīng)立即停食。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮,避免油脂氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)。特殊體質(zhì)者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。
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