榴蓮吃著有點(diǎn)酸可能與未完全成熟、儲(chǔ)存不當(dāng)、品種特性、氧化變質(zhì)或個(gè)體味覺差異等因素有關(guān)??赏ㄟ^觀察果肉狀態(tài)、調(diào)整食用方式或更換購買渠道改善。
榴蓮采摘后需后熟軟化,未成熟時(shí)果肉含較多有機(jī)酸和淀粉,口感酸澀堅(jiān)硬??赏ㄟ^報(bào)紙包裹常溫放置2-3天催熟,待果殼開裂、散發(fā)濃郁香氣時(shí)食用。
冷藏溫度低于10℃會(huì)導(dǎo)致榴蓮細(xì)胞膜破裂,果糖轉(zhuǎn)化為酸性物質(zhì)。已開口榴蓮應(yīng)密封后12℃左右保存,切塊果肉需24小時(shí)內(nèi)食用完畢。
金枕頭等甜度高的品種糖酸比均衡,而青尼等品種本身帶有微酸風(fēng)味。選購時(shí)可選擇果刺稀疏、柄部新鮮、搖晃有果肉晃動(dòng)感的成熟個(gè)體。
果肉暴露空氣中超過4小時(shí)會(huì)發(fā)酵產(chǎn)酸,表面出現(xiàn)黏液或酒味即不可食用。建議切開后立即食用,剩余部分用保鮮膜緊密包裹果核保存。
部分人群對(duì)榴蓮含有的硫化物敏感,會(huì)放大酸味感知??纱钆渖街?、椰奶等食物中和口感,或選擇冷凍后降低揮發(fā)性物質(zhì)刺激。
食用榴蓮時(shí)建議選擇成熟度適中的果實(shí),開封后盡快食用完畢。儲(chǔ)存時(shí)避免低溫凍傷果肉,未食用部分需密封防氧化。若酸味伴隨腐敗氣味或果肉變色則需丟棄,胃腸敏感者應(yīng)控制單次攝入量在100克以內(nèi)。出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適癥狀需及時(shí)就醫(yī)。
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