肥牛富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營養(yǎng)素,適量食用有助于補(bǔ)充能量、改善貧血、增強(qiáng)免疫力。主要功效包括促進(jìn)肌肉合成、維持造血功能、調(diào)節(jié)免疫功能等。
肥牛中的蛋白質(zhì)和脂肪可為機(jī)體提供充足熱量,每100克肥牛約含20克蛋白質(zhì)和15克脂肪,適合體力消耗大或需快速補(bǔ)充能量的人群。其蛋白質(zhì)屬于完全蛋白,含有人體必需的8種氨基酸,生物利用度高。
肥牛是血紅素鐵的良好來源,每100克含鐵3毫克左右,且血紅素鐵的吸收率是非血紅素鐵的2-3倍。配合維生素C含量高的蔬菜水果食用,可進(jìn)一步提升鐵吸收率,對(duì)缺鐵性貧血有輔助改善作用。
肥牛中的鋅元素參與淋巴細(xì)胞分化,每100克約含4毫克鋅,接近每日推薦攝入量的40%。鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫細(xì)胞活性下降,適量攝入有助于維持正常免疫功能,降低呼吸道感染風(fēng)險(xiǎn)。
肥牛含有維生素A前體物質(zhì),能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為視黃醇。每100克約含視黃醇當(dāng)量30微克,配合深色蔬菜食用可促進(jìn)視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成,對(duì)夜盲癥和干眼癥有預(yù)防作用。
肥牛中的B族維生素如維生素B12參與神經(jīng)髓鞘形成,每100克含1.5微克維生素B12,能滿足成人每日需求量的60%。生長發(fā)育期青少年適量食用有助于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和紅細(xì)胞成熟。
建議選擇脂肪分布均勻的肥牛部位如牛小排、牛腩等,采用涮煮、清燉等低溫烹飪方式以減少營養(yǎng)流失。高尿酸血癥或痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量,每周不超過200克。搭配深色蔬菜、菌菇類食用可平衡脂肪酸比例,避免單獨(dú)大量食用。消化功能較弱者可選擇將肥牛切薄片或長時(shí)間燉煮至軟爛。購買時(shí)注意選擇色澤鮮紅、脂肪呈乳白色的新鮮產(chǎn)品,冷凍保存不宜超過3個(gè)月。
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