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貧血朋友的膳食原則

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貧血（anemia）是指人體外周血紅細(xì)胞容量減少，低于正常范圍下限的一種常見(jiàn)的臨床癥狀。由于紅細(xì)胞容量測(cè)定較復(fù)雜，臨床上常以血紅蛋白（Hb）濃度來(lái)代替。我國(guó)血液病學(xué)家認(rèn)為在我國(guó)海平面地區(qū)，成年男性Hb小于120g/L，成年女性（非妊娠）Hb小于110g/L，孕婦Hb小于100g/L就有貧血。

造成貧血的原因有多種：缺鐵、出血、溶血、造血功能障礙等。一般要給與富于營(yíng)養(yǎng)和高熱量、高蛋白、多維生素、含豐富無(wú)機(jī)鹽和飲食，以助于恢復(fù)造血功能。
　　適當(dāng)攝入高鐵食物。植物性食品中，富含鐵的有黑木耳、海帶、紫菜、桂圓、銀耳、番茄、黑豆、大豆等；其次為芹菜、薺菜、油菜、莧菜、豆腐干、蠶豆、豇豆等。在動(dòng)物性食物中，含鐵量較高的有豬肝、豬血、蝦、豬腎、黃魚(yú)等。
　　菠菜和雞蛋含鐵量雖高，但吸收率僅為1.33%，而豬肝、豬肉含鐵量較低，但吸收率達(dá)到22%。動(dòng)物性食物中所含的是血紅素，吸收好，且不受其他因素影響，而植物性食物中所含的草酸、磷酸等物質(zhì)，會(huì)妨礙鐵的溶解和吸收。
　　注重烹調(diào)方法提高鐵質(zhì)的吸收率。果蔬搭配，能提高植物性食物內(nèi)鐵的吸收率，而且新鮮水果、蔬菜含大量維生素C，也可以增加鐵的吸收。如黑木耳炒肉末，可提高黑木耳的鐵吸收率；將西紅柿、肉末、豆腐一塊燒，豬血與豆腐加醋做成酸味湯，血和醋均會(huì)使豆腐中的鐵吸收率增加。
　　用鐵鍋、鐵鏟烹調(diào)食品，可以使脫落下來(lái)的鐵粉與食物結(jié)合，增加鐵的攝入及吸收率。在用鐵鍋爐炒菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋，使鐵成為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收利用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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