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動(dòng)物油要不要吃

前日剛看到新華網(wǎng)發(fā)自銀川的報(bào)道，“寧夏食品藥品監(jiān)督管理部門提醒，單吃植物油是片面的，正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用”，該報(bào)道還建議植物油和動(dòng)物油搭配的比例是2:1。這是非常錯(cuò)誤的建議。

今天，又有《糖尿病周刊》的編輯問我這個(gè)問題：“關(guān)于飽和脂肪酸的利弊，不同的學(xué)者觀點(diǎn)不同。有人說，要提倡低脂肪飲食，特別是要盡量避免攝入飽和脂肪酸和反式脂肪酸。但也有人認(rèn)為，飽和脂肪酸也是人體所必需的，適當(dāng)?shù)財(cái)z入有益健康。如果是清淡主義者，可以在做菜的時(shí)候多選擇動(dòng)物油，而如果是‘無肉不歡’的人群，最好選擇大豆油等植物油。請(qǐng)問您對(duì)此有何觀點(diǎn)?糖尿病患者能吃飽和脂肪酸嗎?”

關(guān)于要不要吃動(dòng)物油的問題，我已經(jīng)數(shù)次在博客中討論。但既然謬誤的東西還在流傳，那么對(duì)謬誤的批判就不應(yīng)該停止。讓我們?cè)俜治鲆淮?，為什么不要吃?dòng)物油(含大量飽和脂肪酸)，也不要葷油素油搭配或交替食用。

其實(shí)，關(guān)于飽和脂肪酸的基本事實(shí)是非常清楚的，但人們對(duì)這些事實(shí)的理解有較大偏差。所以產(chǎn)生了各種錯(cuò)誤的說法。

首先，沒有任何證據(jù)顯示飽和脂肪酸是必需的。“必須吃飽和脂肪酸”在理論上是錯(cuò)誤的。因?yàn)轱柡椭舅岵⒉皇恰氨匦璧摹?，所以也就不存在缺乏飽和脂肪酸的問題。當(dāng)然，吃飽和脂肪酸又是可以的，而且在日常生活中想一點(diǎn)兒飽和脂肪酸都不吃也是不現(xiàn)實(shí)的。

其次，攝入過多(≥總能量的10%)的飽和脂肪酸是有害的，但不過多(

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