我國農(nóng)歷二月初二,俗稱“龍?zhí)ь^”,民間有吃于炒黃豆的習(xí)俗。其實,多吃干炒黃豆對身體健康會帶來不利的影響。因為黃豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子.干炒、爆黃豆時,這些因子在干熱條件下并不被分解。因此,吃了干炒豆后,這些抑制素會引起副作用,如肚子發(fā)脹,影響消化吸收功能。如果貪香吃得多了,或炒得外焦內(nèi)生,吃了還會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象,這多半由于大豆中含有的另一種皂素(是一種配糖體)引起,它對粘膜有強烈的刺激作用。引起局部充血、腫脹及出血。這種皂素只有加熱到100℃并維持?jǐn)?shù)分鐘,才能被破壞。
所以,這個風(fēng)俗可以改革一下,煮黃豆吃較好,不但能破壞黃豆中的那些不良因子.使黃豆的營養(yǎng)成分容易被人體吸收,還提高了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。若為了保待炒黃豆吃這個習(xí)俗,也可以先將黃豆煮或蒸熟后,晾曬干,在二月初二再加鹽炒成咸味黃豆。若噴糖汁可炒成糖豆吃,就不會有副作用了。
黃豆是很常見的一種食物,相信很多人都愛吃,而且它的營養(yǎng)豐富,對于人體是有益處的。
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