今天晚餐我做的菜譜是這樣的，青椒炒土豆片、悶帶魚、豆腐燉海參(還有胡蘿卜、裙帶菜等)，主食是米飯(以大米為主，并混有黑米、小米和糯米)。餐桌上發(fā)生了爭論：海參可以這樣吃嗎?和豆腐等雜菜亂燉在一起?

關(guān)于海參，說來話長，各位，咱得繞開了說。

海參已經(jīng)成為眾所周知的補(bǔ)品。其產(chǎn)量逐年劇增，價格逐年飛漲，消費(fèi)量逐年增長，海參品牌一個接一個。大連黃河路海參一條街已經(jīng)初具規(guī)模，據(jù)說很多海參品牌已經(jīng)走出大連，異地爭鋒。每到冬天，大連有關(guān)海參的報道、話題、說法、節(jié)目......，與海參產(chǎn)品廣告一起蜂擁而來。至少在大連，吃海參已經(jīng)成為流行的保健慣例。

每當(dāng)此時，我都會接到很多咨詢海參的電話。然而，我遺憾地發(fā)現(xiàn)，雖然海參產(chǎn)品林立，海參廣告鋪天蓋地，銷售額數(shù)以幾十億計，市場上也不缺乏財大氣粗的海參企業(yè)，越來越多的消費(fèi)者對海參情有獨(dú)鐘，但是，可但是，因?yàn)槿鄙訇P(guān)于海參的嚴(yán)肅實(shí)驗(yàn)研究，在浩大的專業(yè)研究數(shù)據(jù)庫里甚至難以檢索到像樣一點(diǎn)的海參學(xué)術(shù)論文。只有一些語焉不詳?shù)男⌒〕ＷR。如海參中蛋白質(zhì)含量極高，但以膠原蛋白為主。與其他蛋白質(zhì)相比，膠原蛋白的營養(yǎng)價值偏低。海參中有海參多糖(又稱粘多糖或硫酸多糖)具有一定提高免疫力、抗疲勞等作用，但該種多糖具體結(jié)構(gòu)如何?如何被消化吸收?以什么形式進(jìn)入人體代謝過程又如何?一些列問題尚處于黑暗之中。所以關(guān)于“海參到底有多大用”這一問題實(shí)在難以回答——除非我們一頭扎進(jìn)祖宗的食療專著中去找答案，或者干脆引用民間的說法，把“大家都這么說”、“一般認(rèn)為”等信以為真?？闪餍械恼f法真的可靠嗎?最有意思的是，數(shù)個已經(jīng)堅持吃海參多年的人也問我，海參到底有多大用。自己都吃過了還不知道么?呵呵?？偠灾a(chǎn)品的市場火爆與研究冷清形成了鮮明的對比。

下一個問題是，海參怎么吃最好。很多消費(fèi)者吃海參就是在吃藥。早晨起來，空腹，溫開水吞服，等一陣再吃早餐。那些服用海參膠囊的人就更別提了。海參價格狠狠地被昂貴，海參的作用無限地被神奇，人們當(dāng)然有理由如履薄冰或精益求精地吃海參了。早晨吃還是晚上吃?空腹吃還是飯后吃?單獨(dú)吃還是混著其他食物(或補(bǔ)品)吃?用多少度的溫水比較好?一天吃多少最好......，幾乎所有細(xì)節(jié)都被討論，被學(xué)問。然而，可信的實(shí)驗(yàn)證據(jù)在哪里?有誰真的研究過?根本就沒有，所以只能靠推理(其實(shí)就是瞎猜)自成一說，自圓其說，有的甚至還自相矛盾。因此，我寧愿大大方方地說，海參你咋吃都行，想咋吃就咋吃，煮水、煮粥、煲湯、紅燒、炒菜、燉白菜、燉豆腐......——終于繞回來了——海參燉豆腐有何不可呢?海參固然是高檔食材，回歸一次普通食物，與豆腐為伍也不算委屈了它。因?yàn)榫腿澜缍?，推薦豆腐(大豆)的營養(yǎng)專家遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過推薦海參的。而且，關(guān)于豆腐(大豆)的好處向來不缺乏可信的證據(jù)。一個踏實(shí)可靠，一個神奇飄渺，搭配在一起，到底誰辱沒了說還真難說嘞。

總結(jié)一下我的結(jié)論：海參，有錢吃也可，沒錢別勉強(qiáng);豆腐，有錢沒錢都得吃。海參豆腐，想咋吃就咋吃。