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合理膳食是補充植物甾醇的良方

植物甾醇到底是什么?這首先要從了解膽固醇開始。膽固醇過高和心血管疾病的關系，已經(jīng)是大多數(shù)人都知道的常識了。世界衛(wèi)生組織的調(diào)查也顯示，全球范圍內(nèi)三分之一的心血管疾病源于高膽固醇。但事實上，膽固醇也有好壞之分：通常人們把其中的高密度膽固醇被稱為“好膽固醇”,可以幫助構筑細胞膜、合成激素，清潔疏通動脈，而低密度膽固醇也就是“壞膽固醇”則剛好相反，植物甾醇是“除惡揚善”型類膽固醇。

植物甾醇降膽固醇功能的作用機理

根據(jù)大量的實驗研究結(jié)果，總結(jié)出植物甾醇降膽固醇功能的作用機理主要為：

第一，植物甾醇和植物甾烷醇可以將小腸中的膽固醇沉淀下來，使其呈現(xiàn)不溶解狀態(tài)，因此不能被吸收。

第二，膽固醇能溶解于小腸內(nèi)臟的膽汁酸微膠束(主要由膽汁鹽和磷脂組成)是被吸收的必要條件。而植物甾醇的存在可以將膽固醇替換出來，使之不能經(jīng)膽汁酸膠束的運送到達小腸微絨毛的吸收部位。β-谷甾醇阻礙膽固醇吸收作用，主要發(fā)生在這一種情況。而植物甾醇本身的吸收率很低，即使有少量吸收也會以膽汁酸的形式重新分泌出來。

第三，在小腸微絨毛膜吸收膽固醇時和膽固醇相互競爭，阻礙對膽固醇的吸收。

植物甾醇是一種活性成分，在植物的根、莖、葉、果實和種子中均廣泛存在。植物甾醇在結(jié)構上與動物性甾醇如膽固醇相似，而且它能“識別”血液中的好壞膽固醇。植物甾醇能搶占壞膽固醇在腸道中的位置，并促使其排出體外，從而降低血液中總膽固醇和壞膽固醇的含量，同時并不影響好膽固醇的含量。不過，這個對人類如此重要的營養(yǎng)成分卻無法通過人體自身合成，唯一的途徑是通過膳食獲取。

世界頂尖脂質(zhì)代謝專家、華盛頓大學醫(yī)學院理查德?奧斯蘭教授給了一個形象的比喻：“這就好比是在一輛駛往心臟的‘公車’上，植物甾醇能夠與膽固醇交換位置，占領座位，還能將膽固醇趕下車?！庇腥さ氖牵挥挟斎梭w每天攝入的膽固醇量高于400-450毫克時，植物甾醇才會“工作”,展現(xiàn)它阻礙膽固醇吸收的作用。這意味著，如果人體本身膽固醇的攝入量不是很高，植物甾醇就不會影響膽固醇的吸收，從而幫助體內(nèi)膽固醇始終保持在正常的水平。

然而，隨著生活水平的提高，人們飲食結(jié)構的變化，加上食品加工對植物甾醇的破壞，人們平均每天攝入植物甾醇的量只有200到400毫克，無法達到降低膽固醇的效果。針對這種現(xiàn)狀各國專家傾向于建議通過多種飲食渠道增加植物甾醇的攝入量。

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